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La Pignolata

pignolataMESSINA – Un dolce che identifica la Sicilia ma, in particolare Messina, nel mondo è la Pignolata. Tipicamente è disponibile in due gusti, che danno due colorazioni in netto contrasto (il bianco e il nero), il nero ovviamente è cioccolato ed il bianco è una copertura di zucchero aromatizzata al limone. La preparazione in se non sarebbe complicata, ma è particolarmente impegnativo farla in casa; in ogni caso vi elenchiamo gli ingredienti e le modalità di preparazione.

Ingredienti per 4-6 persone:

• gr 500 Farina 00
• gr 250 Zucchero a velo
• n. 1 Limone succoso
• Scorze di limone
• Acqua q.b.
• n. 06 Tuorli d’uovo
• gr 20 Burro
• gr 100 Cioccolato fondente
• gr 150 Zucchero semolato
• un pizzico di Cannella
• un pizzico di Vaniglia
• Olio per friggere

Preparazione:

Disporre la farina a fontana e versare al centro i tuorli  d’uovo,  il burro a pezzetti e lavorare l’impasto. Dopo che il composto sarà divenuto compatto ed omogeneo fare un cordone cilindrico spesso un dito e tagliarlo a tronchetti lunghi 2-3 cm. friggerli  quindi in abbondante olio caldo e appena si saranno dorati sgocciolarli bene e asciugarli su carta assorbente da cucina, disporli su un vassoio a formare due montagnette. Sciogliere lo zucchero a velo con il succo di un limone aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fino a quando il composto diventerà cremoso, aggiungere le scorzette di limone. Si verserà il composto sulla prima montagnetta  cercando di distribuirlo sulla superficie in modo da unire tutti i pezzetti. Avremo ottenuto la pignolata bianca. Per la pignolata al cioccolato occorre riunire gli ingredienti (cioccolato fondente,  zucchero, cannella e vaniglia) in un pentolino e farli cuocere a bagnomaria fino ad ottenere una crema densa che si verserà sull’altra montagnetta uniformemente. Avremo cosi ottenuto un vassoio bicolorato bianco e nero, che andrà servito cosi.

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