Tipico della cucina gastronomica siciliana, il falsomagro è un secondo piatto ricco e saporito; diffuso un po’ in tutta l’isola, questo arrotolato di manzo differisce da città a città per gli ingredienti utilizzati nella farcitura. La particolarità di questa ricetta, infatti, è quella di nascondere al suo interno un sostanzioso ripieno che si scopre solo al momento di servire il falsomagro tagliato a fette; da qui deriva il suo nome. Nella versione più comune il falsomagro viene preparato con una fetta di carne di manzo sulla quale viene steso un ripieno preparato con carne macinata, pecorino e pangrattato. La carne viene infine arrotolata su se stessa, sigillata con un spago da cucina, come se fosse un arrosto, e fatta cuocere con un delizioso sughetto.
Ingredienti per il ripieno:
- gr. 100 di prosciutto cotto a fette sottili
- gr. 20 di pecorino grattugiato
- gr. 100 di carne trita di manzo
- Tre uova sode
- Una fetta da circa 600 grammi di carne di bovino (preferibilmente proveniente dal taglio della noce di bovino)
Ingredienti per il sugo:
- n.1 Cipolla
- n.1 Carota
- n.1 Costa di sedano
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 50ml Vino rosso
- 500gr. Passata di pomodoro
Preparazione:
Stendere la fetta di carne, con il batticarne colpirla in tutta la sua superficie; adagiare il tritato(che nel frattempo e stato leggermente soffritto con un po di olio e sfumato con il vino) per quasi tutta la superficie della carne, avendo cura di lasciare circa due centimetri di spazio per tutto il perimetro della fetta, dopodichè stendere le fette di prosciutto ed infine disporre le uova sode sgusciate al centro della fetta per la lunghezza. A questo punto spolverare il tutto con il pecorino ed arrotolare la fetta avendo cura di chiudere le estremità con i lembi della fetta stessa. A questo punto le massaie fanno stare fermo il tutto utilizzando del filo di cotone che con molta cura viene passato attorno al falsomagro in modo da fissare l’avvolgimento in modo che tenga per tutte le operazioni di cottura; oppure molto più semplicemente inserire l’arrotolato dentro le più comuni reti per arrosti normalmente in commercio. Nel frattempo preparare il sugo avendo cura di soffriggere la cipolla tritata finemente assieme alla carota tagliata a dadini far dorare la cipolla e unire la costa di sedano anchessa tagliata a dadini spolverare un pizzico di pepe, far rosolare leggermente il falsomagro ed infine unire la passata di pomodoro e salare. utilizzare un fuoco basso e coprendo la pentola lasciare cuocere per circa un’ora avendo cura di girare di tanto in tanto il falsomagro cosicchè da ottenere una cottura uniforme. A cottura ultimata togliere il falsomagro dal sugo farlo raffreddare un po e poi dopo averlo privato della legatura tagliarlo a fette spesse; servirlo con il sugo di cottura ancora tiepido.
